在泡紅茶的時(shí)候，如果沒(méi)有趁熱喝，等到茶湯變涼了，會(huì)發(fā)現(xiàn)本來(lái)清澈透亮的茶湯就會(huì)變得有些渾濁。這時(shí)候的你肯定以為，這款茶的品質(zhì)肯定不咋地。事實(shí)是否是這樣？這個(gè)“渾濁物”又是什么？如何產(chǎn)生的？紅茶放涼后，茶湯會(huì)變渾濁，這是什么原因造成的呢？
什么是紅茶的冷后渾現(xiàn)象?
紅茶放涼之后出現(xiàn)的渾濁物，既稱作冷后渾，也稱作茶乳酪。之所以出現(xiàn)冷后渾，是在溫度、茶黃素、咖啡堿等多種因素作用下形成的。
紅茶為什么會(huì)出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象?
冷后渾現(xiàn)象的產(chǎn)生，首先受水溫和茶黃素的影響，沖泡紅茶的水溫一般都在90℃以上，這時(shí)候的茶黃素呈各自游離狀態(tài)，溶于熱水中，呈現(xiàn)的茶湯便是清澈透亮的，但當(dāng)水溫變涼，它們便開(kāi)始扎堆，溫度越低，扎的對(duì)就越大，茶湯看起來(lái)就變渾濁了，也就出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
除此之外，咖啡堿也是形成冷后渾的重要原因之一。
另外，茶湯中的鈣離子也對(duì)冷后渾的出現(xiàn)有顯著的輔助作用，經(jīng)檢測(cè)，冷后渾后出現(xiàn)的茶乳酪中，鈣離子含量遠(yuǎn)高于茶湯，茶湯鈣離子越高，越容易出現(xiàn)冷后渾，化學(xué)上稱這種現(xiàn)象為脫穩(wěn)凝聚機(jī)理。
紅茶出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象有什么影響?
茶湯出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象，說(shuō)明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子等物質(zhì)成分含量高，而這些物質(zhì)的攝入是有益于我們的身體的，尤其是導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象的主要物質(zhì)茶黃素，所以紅茶的冷后渾現(xiàn)象并非說(shuō)明是茶葉品質(zhì)不佳，可以放心飲用。
紅茶建議趁熱品飲，切勿等到茶湯冷
了才去品飲，正確判斷茶湯好壞還是趁熱觀察茶湯是否晶瑩剔透，有無(wú)懸浮物或雜質(zhì)。
